Alcool de citrouille: 2 recettes maison!

par Gaël Corboz

Ça y est. Nous sommes à ce moment de l'année où la citrouille est à l'honneur. Partout, on vous encourage à en récupérer la chair pour faire des recettes. Tarte, gâteau, soupe, muffin...bref, des affaires qu'on fait chaque année pis qu'on aime pas tant que ça. En 2018, essayons quelque chose de différent! Voici pour vous 2 recettes d'alcool de citrouille à faire à la maison!

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Vin de citrouille

 

Depuis quelques années, surtout aux État-Unis, le vin de citrouille gagne en popularité. Le vignoble Three Lakes au Wiconsin produit d'ailleurs un pumpkin wine ayant les qualités d'un Chardonnay. La recette qu'on vous propose va comme suit:

 

Ingrédients

- Chair d'une grosse citrouille

- 500g de raisins sucré non lavé

- 5 à 6 tasses de sucre de canne

- Une cuillère à café de levure ou un sachet de levure de vin

- 4 litres d'eau tiède

 

Étapes

1. Dans un grand seau, faites macérer les raisins et l'eau toute une nuit.

2. Le lendemain, ajoutez les autres ingrédients, sauf la levure. Bien mélanger pour dissoudre tout le sucre.

3. Saupoudrez avec la levure et remuez chaque jour pendant 4 jours.

4. Pressez le moût, tamisez et transvasez le tout dans des bouteilles.

5. Laissez reposer à l'ombre pendant 3 semaines.

 

Et voilà! Juste à temps pour l'Halloween! À consommer avec modération.

 

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Liqueur de citrouille

Une liqueur contient un taux d'alcool supérieur au vin et se boit généralement comme digestif ou en cocktail. Sur le marché, la compagnie Hiram Walker produit une liqueur pour un prix assez raisonnable, mais notre recette est plus le fun à faire. La voici:

Ingrédients

- 4 tasses de jus de citrouille pressée
- 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à thé de clou de girofle
- 1/4 cuilère à thé de piment de la jamaïque moulu
- Pincée de muscade
- 2 à 4 bâton de cannelle
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de vodka

Étapes

- Versez le jus dans une casserole et ajouter les épices (gingembre, clou de girofle, piment, muscade, cannelle)
- Faites réduire jusqu'à obtenir 2 tasses. 
- Retirez les bâtons de cannelle et filter avec un filtre à café placé dans un tamis.
- Rincez la casserole pour enlever les résidus d'épices.
- Reversez-y le jus filtré et ajoutez les sucres.
- Portez à ébullition en remuant pour dissoudre les sucres. Retirez du feu et laisser refroidir.
- Alors que la préparation est tiède, ajoutez la vodka et la vanille.
- Transvasez dans une bouteille ou bocal hermétique et laissez deux semaines au frigo

Conservez au frigo et agitez à chaque utilisation. Et voilà!

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Bonne distillation! Pour ceux qui aiment mieux la bière, on vous conseille de passer vos prochaines vacances dans ce merveilleux hôtel-brasserie!