Week-end de bois – Banh mi de sanglier, par Charles-Emmanuel Pariseau

Banh Mi de sanglier

Par Charles-Emmanuel Pariseau, restaurant O Chevreuil

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de marinade : 2-3 heures
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients sanglier

  • 454 gr (1 livre) sanglier, style épaule ou fesse de sanglier
  • 15 ml (1 cuil à table) sauce hoisin
  • 15 ml (1 cuil à table) sauce poisson
  • 30 ml (2 cuil à table) vinaigre de vin rouge
  • 30 ml (2 cuil à table) sauce soya
  • 45 ml (3 cuil à table) sucre brun
  • 15 ml (1 cuil à table) gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 10-12 graines de cumin
  • Sel et poivre au goût

Préparation

1.    Passe au mortier le sucre, le gingembre, l’ail et le cumin.
2.    Déposer la mixture écrasée avec le reste des ingrédients dans un sac Ziploc, refermé en retirant le plus d’air possible.
3.    Laissé mariner 2-3 heures.
4.    Retirer du sac de marinade et cuire sur le BBQ jusqu'à cuisson désirée en badigeonnant avec le reste de la marinade du sac. Réserver pour le sandwich.

Ingrédients salade marinée

  • 80 gr (1 tasse) chou rouge émincé finement
  • 1 unité de carotte en julienne
  • 80 gr (1 tasse) radis daïkon en julienne
  • 40 gr (1/2 tasse) bock choy en julienne
  • Quelques radis tranchés
  • 45 ml (3 cuil à soupe) vinaigre de riz
  • 15 ml (1 cuil à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 cuil à soupe) eau tiède
  • Sel et poivre au goût

Incorporer tous les ingrédients, laissez mariner quelques heures.

Service

  • 1 ou 2 baguettes
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 1 recette de sanglier BBQ
  • 1 recette de salade marinée
  • Mayonnaise épicée maison ou du commerce au goût

Couper les baguettes en sandwich, garnir du reste des ingrédients.

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