Week-end de bois – Brochette de porc et thon, miso au rhum, par Charles-Emmanuel Pariseau

Week-end de bois – Brochette de porc et thon

Par Charles-Emmanuel Pariseau, restaurant O Chevreuil

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2-3 heures, 10-15 min sur le grill
Donne 4 portions

Ingrédients flanc de porc

  • 454 gr (1 livre) flanc de porc
  • 15 ml (1 cuil à table) épices à marinade
  • 30 ml (2 cuil à table) vinaigre de vin rouge
  • 30 ml (2 cuil à table) sauce soya
  • 45 ml (3 cuil à table) sucre brun
  • 1 bière rousse

Préparation

  1. Déposer tous les ingrédients dans une gamelle en fonte, cuire au four à 325° environ 2 heures, laisser refroidir dans le liquide.
  2. Réserver pour les brochettes.

Ingrédients marinade miso et rhum

  • 45 ml (3 cuil à soupe) miso bio
  • 15 ml (1 cuil à soupe) sucre brun
  • 15 ml (1 cuil à soupe) huile d’olive
  • 15 ml (1 cuil à soupe) rhum brun
  • 15 ml (1 cuil à soupe) sauce soya
  • 1 pincée de cannelle
  • Poivre et sel au goût

Préparation

  1. Incorporer tous les ingrédients avec un fouet, réserver pour la cuisson.

Service

  • 400 gr de thon rouge, coupés en 8 gros cubes
  • 400 gr de flanc de porc, coupés en 8 gros cubes
  • Légumes pour la brochette au goût
  • 1 recette de marinade au miso
  • 4 maïs grillés
  • Mayonnaise épicée maison ou du commerce au goût

Confectionner les brochettes, griller sur le charbon de bois avec les maïs. Garnir les maïs de mayo, oignon vert, fromage au goût.

 

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