Week-end de bois - Côtes levées frites (ribs) par Bob le Chef

Par Bob le Chef
Cette recette que m’a montré mon bon chum et maître du grill Simon De L’est est désormais ma façon préférée d’apprêter des côtes levées.

Temps de préparation:  2 minutes
Temps de cuisson:  10 minutes
Nombre de portions: pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 "rack" de côtes levées

Pour le "rub" (marinade sèche):

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'épices chipotle mangue (Club House)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade
• ½ cuillère à soupe (7,5 ml) de poudre d'ail
• ½ cuillère à soupe (7,5 ml) de poudre d'oignon
• 1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde en poudre
• 1 bonne pincée d'épices à chili
• 1 bonne pincée de sel

Préparation

1. Retirer la membrane de la pièce de viande.
2. Couper les "ribs" à intervalle d'un os.
3. Dans un cul de poule, déposer tous les ingrédients pour le "rub", mélanger puis y passer chaque morceau de viande afin de bien les enrober de marinade.
4. Cuire dans une friteuse préchauffée à 350°F pendant environ 10 minutes.
5. Servir avec une sauce BBQ.

Fais aussi la recette du Pain farci à l’ail, romarin et fromage en grain, du Chili sur le BBQ et de la Calzone sur le BBQ.