Par Charles-Emmanuel Pariseau, restaurant O Chevreuil
Temps total : 1 heure
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients Appareil au fromage
125 gr (1/2 tasse) de mozzarella râpé
125 gr (1/2 tasse) de cheddar jaune râpé
125 gr (1/2 tasse) de vieux cheddar râpé
50 gr (1/4 de tasse) de fromage à la crème
10 gr (2 cuil. à table) de fécule de maïs
500 ml (2 tasse) de crème Champêtre 35%
Sel et poivre au goût
1. Délayer la fécule dans la crème, porter à ébullition
2. Incorporer les fromages et fouetter vigoureusement pour rendre le mélange homogène
3. Rectifier l’assaisonnement, réserver pour le service
Ingrédients Macaroni
15 ml (1 cuil. à table) d’huile d’olive extra vierge
250 ml (1 tasse) de champignons
65 ml (1/4 tasse) de poireaux
2 échalotes ciselées
Bière au goût
175 ml (3/4 tasse) d’appareil au fromage
125 ml (1/2 tasse) de macaroni cuit
Un peu de crème 35% pour délayer
3 unités de chair à saucisse cuite
65 ml (1/4 tasse) de fromage en grains
Chapelure de pain au bacon au goût
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu intense
2. Ajouter les champignons, sauter à feu vif 1 ou 2 minutes
3. Incorporer les poireaux et les échalotes, sauter encore 1 minute
4. Déglacer à la bière
5. Ajouter l’appareil à fromage, les pâtes et la crème, porter à ébullition, laisser réduire 20-30 secondes
6. Ajouter la chair de saucisse, réduire le feu à moyen et laisser la chaleur monter
7. Ajouter le fromage en grain, laisser fondre
8. Servir aussitôt en couvrant de chapelure
Essayez aussi la recette de Beignes
Essayez aussi la recette de Caramel au rhum
Essayez aussi la recette d'Éperlans frits
Essayez aussi la recette d'Huitres et salade de crabe
Essayez aussi la recette de Sushis
Essayez aussi la recette de Poulet en croûte de sel cuit au foin
Essayez aussi la recette de Chevreuil au fromage bleu et aux bleuets
Essayez aussi la recette de Burgers de la cabane
