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Week-end de bois – Mac’n cheese tout garni, par Charles-Emmanuel Pariseau

Week-end de bois – Mac’n cheese tout garni, par Charles-Emmanuel Pariseau

Par Charles-Emmanuel Pariseau, restaurant O Chevreuil

Temps total : 1 heure
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Donne 6 portions
 

Ingrédients Appareil au fromage

125 gr (1/2 tasse) de mozzarella râpé
125 gr (1/2 tasse) de cheddar jaune râpé
125 gr (1/2 tasse) de vieux cheddar râpé
 50 gr (1/4 de tasse) de fromage à la crème
10 gr (2 cuil. à table) de    fécule de maïs
500 ml (2 tasse) de crème Champêtre 35%
Sel et poivre au goût                        
1.    Délayer la fécule dans la crème, porter à ébullition
2.    Incorporer les fromages et fouetter vigoureusement pour rendre le mélange homogène
3.    Rectifier l’assaisonnement, réserver pour le service

Ingrédients Macaroni

15 ml (1 cuil. à table) d’huile d’olive extra vierge
250 ml (1 tasse)     de champignons
65 ml (1/4 tasse) de poireaux
2 échalotes ciselées
Bière au goût
175 ml (3/4 tasse) d’appareil au fromage
125 ml (1/2 tasse) de macaroni cuit
Un peu de crème 35% pour délayer
3 unités de chair à saucisse cuite
65 ml (1/4 tasse) de fromage en grains
Chapelure de pain au bacon au goût                     
Sel et poivre au goût                        

1.    Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu intense
2.    Ajouter les champignons, sauter à feu vif 1 ou 2 minutes
3.    Incorporer les poireaux et les échalotes, sauter encore 1 minute
4.    Déglacer à la bière
5.    Ajouter l’appareil à fromage, les pâtes et la crème, porter à ébullition, laisser réduire 20-30 secondes
6.    Ajouter la chair de saucisse, réduire le feu à moyen et laisser la chaleur monter
7.    Ajouter le fromage en grain, laisser fondre
8.    Servir aussitôt en couvrant de chapelure

 

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