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Week-end de bois – Fritto misto (éperlan frit), par Charles-Emmanuel Pariseau

Fritto misto (éperlan frit), par Charles-Emmanuel Pariseau

Par Charles-Emmanuel Pariseau, restaurant O Chevreuil

Temps total : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients Fritto Misto

1 tasse de farine
1 tasse de fécule de maïs
10 ml de poudre à pâte magique                
1 canette d’eau gazéifiée
Sel et poivre au goût    

1.    Mélangez tous les ingrédients dans un bol, assurez-vous d’avoir un mélange homogène
2.    Rectifiez l’assaisonnement
3.    Réservez au frais

Ingrédients Éperlans et légumes frits

20 unités d’éperlans frais
6 unités de champignons au goût, tranchés minces
6 tranches de patates douces
6 tiges d’oignons verts
Quantité suffisante d’huile végétale à friture

1.    Dans une friteuse, chauffez l’huile à 350°C
2.    Pendant ce temps, bien enrober les poissons dans la panure
3.    Frire les poissons 3- 4 minutes, pour les rendre bien doré. Disposez sur une plaque munie d’un papier absorbant et saupoudrez de sel
4.    Répétez l’opération avec les légumes
5.    Servir aussitôt avec une sauce tartare maison ou du commerce

 

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