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Week-end de bois – Rôti de palette BBQ, par Vincent Châtigny

Week-end de bois – Rôti de palette BBQ, par Vincent Châtigny

Par le chef Vincent Châtigny, propriétaire du restaurant Chez Biceps BBQ

Ingrédients

1 rôti de palette de 2 kg
4 oignons moyens
1 l de fond de bœuf, volaille ou porc
1 l de Guinness
125 ml de sirop d’érable
Épices
Huile végétale pour la cuisson
Sel & poivre
Carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles

Préparation

  1. Allumer le grill au charbon de bois.
  2. Huiler légèrement la viande, l’assaisonner et la saisir sur le grill.
  3. Trancher les oignons en rondelles très épaisses sans défaire les sections. Les huiler légèrement, saler, poivrer et les griller doucement.
  4. Placer les oignons grillés au fond d’un chaudron, ajouter la palette. Mouiller avec la bière, le sirop d’érable et le fond.
  5. Cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre environ 3-4 heures.
  6. À mi-cuisson, dégraisser et ajoutez les légumes au mélange.

 

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