Par Manon Houle, propriétaire La Vitrine, Sherbrooke
Ingrédients
- 1 ½ de bière (plus elle est corsée, plus ça va goûter)
- 5 tasses de sucre
- 20 feuilles de gélatine (ou 40g de gélatine en poudre)
- 4 blancs d’œufs
- Un peu d’huile
- Fécule de maïs et sucre glace au goût
Préparation
- Faire bouillir la bière à 125 degrés Celsius (attendez-vous à ce que la bière gonfle en chauffant, alors prenez une casserole assez grande)
- Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs au malaxeur. Monter le fouet à haute vitesse lorsque le thermomètre affiche 120 Celsius
- Une fois la bière arrivée à bonne température, verser en filet sur les blancs d’œufs, toujours en fouettant à vitesse maximale
- Faire fondre la gélatine
- La verser en filet dans la meringue à la bière
- Fouetter à haute vitesse jusqu’à ce que le volume de la meringue ait atteint son maximum
- Laisser refroidir à vitesse moyenne jusqu’à température pièce
- Verser dans le moule de votre choix préalablement huilé si vous voulez que la guimauve se décolle bien!
- Découper en petit carré une fois refroidi ou laisser en format géant et tremper dans un mélange de moitié fécule de maïs et moitié sucre glace
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