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Week-end de bois – Guimauve géante à la bière, par Manon Houle

WEEK-END DE BOIS - guimauve géante

Par Manon Houle, propriétaire La Vitrine, Sherbrooke

Ingrédients

  • 1 ½ de bière (plus elle est corsée, plus ça va goûter)
  • 5 tasses de sucre
  • 20 feuilles de gélatine (ou 40g de gélatine en poudre)
  • 4 blancs d’œufs
  • Un peu d’huile
  • Fécule de maïs et sucre glace au goût

Préparation

  • Faire bouillir la bière à 125 degrés Celsius (attendez-vous à ce que la bière gonfle en chauffant, alors prenez une casserole assez grande)
  • Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs au malaxeur.  Monter le fouet à haute vitesse lorsque le thermomètre affiche 120 Celsius
  • Une fois la bière arrivée à bonne température, verser en filet sur les blancs d’œufs, toujours en fouettant à vitesse maximale
  • Faire fondre la gélatine
  • La verser en filet dans la meringue à la bière
  • Fouetter à haute vitesse jusqu’à ce que le volume de la meringue ait atteint son maximum
  • Laisser refroidir à vitesse moyenne jusqu’à température pièce
  • Verser dans le moule de votre choix préalablement huilé si vous voulez que la guimauve se décolle bien!
  • Découper en petit carré une fois refroidi ou laisser en format géant et tremper dans un mélange de moitié fécule de maïs et moitié sucre glace

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