Par Charles-Emmanuel Pariseau, restaurant O Chevreuil
Temps total : 1 heure
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients :
Croûte de sel
125 ml (1/2 tasse) de sel fin
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
180 ml (3/4 tasse) d'eau
1. Dans un bol mélanger la farine et le sel
2. Verser l’eau doucement pour former une pâte homogène
3. Laisser reposer
Poulet au foin
1 poulet entier
2 poignées de foin Bio pour petits animaux
1 filet d'huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Préchauffez le four à 350°C
2. Dans un caquelon allant au four déposer le foin, ajouter le poulet, bien arroser du filet d’huile, assaisonner
3. Rouler la pâte de sel en cercle pour recouvrir le poulet, assurez-vous de n’avoir aucun trou d’air
4. Cuire au four 1h30-2h, cuisson au cœur du poulet avec thermomètre 76°C
5. Retirer du four, la croute devrait être dur comme de la roche. Laisser reposer 15 minutes
6. Casser la croûte à l’aide d’un marteau
7. Servir sans le foin et la croûte avec les légumes et la sauce de votre choix
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