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Week-end de bois – Ribs & Beans, par Vincent Châtigny

Week-end de bois – Ribs & Beans, par Vincent Châtigny

Par le chef Vincent Châtigny, propriétaire du restaurant Chez Biceps BBQ

Ribs

Ingrédients et préparation

Ribs
Sel
Poivre
Café

  1. Faire un mélange 80% sel, 10% poivre, 10% café.
  2. Frotter les côtes avec le mélange, fumer jusqu’à cuisson complète (environ 4 à 6 heures).

Beans

Ingrédients et préparation

Haricots blancs
Oignons
Beurre
Cassonnade
Thé, eau ou bouillon de poulet ou boeuf
Tomates en dés
Tranches de bacon
Whisky
Sel & poivre

  1. Revenir les oignons dans le beurre, ajouter la cassonade, caraméliser.
  2. Déglacer au whisky, ajouter les haricots trempés, le bacon et les tomates. Couvrir le double de la hauteur, moitié eau et moitié thé.
  3. Cuire très doucement au four ou dans le feu à couvert.
  4. En fin de cuisson, retirer le couvercle ou ajouter du liquide au besoin pour rectifier la texture.

 

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